Philippe Tisserand
Cuisinier, Restaurateur, Traiteur, Consultant, Responsable office du tourisme.
Telephone:
+41 26 677 35 68 / +41 79 417 57 68
Email:
Adresse:
Chemin du Tertre 26
1586 Vallamand-Dessus
Date de naissance:
12.12.1966
EXPERIENCE
2019-2025
Indépendant Consultant
Suite à une vilaine chute, le 19 août 2019 en fin de mandat à l’office du tourisme, les 8 fractures de mes côtes ainsi que les 4 fractures de la clavicule droite on demandé la pose de métal puis ré opération pour démontage du matériel mon fait passer une mauvaise année 2019 -2020.
C’est en novembre 2020 que j’ai enfin pu attaquer le développement de l'entreprise Anita Fait Maison Service Traiteur que nous avions fondé en 2015 avec ma femme Anita.
2015-2019
Directeur Responsable
Office du Tourisme de Vully-les-Lacs
En tant que directeur de l'office du tourisme, j'ai mis en place une stratégie de développement du tourisme basée sur mon expérience dans le domaine acquise dans la région du Val-de-Travers. Mais les intervenants politique de la commune de Vully-les-Lacs n'ayant aucune connaissance en développement touristique d'une région ne m'ont pas laisser continuer de développer ce beau projet pour notre magnifique région du Vully.
1992-2015
Adjoint du patron
Gout & Région
Pendant ces 20 dernières années, j'ai participé au développement du groupe Gout & Region qui regroupe 5 prestataires touristique du Val-de-Travers L'hôtel de l'Aigle à Couvet, Les Mines d'Asphalte de Travers, La Gare de Noiraigue, la Station de la Robela à Buttes, et la piscine du Val-de-Travers à Boveresse.
1991-1992
Sous-Chef de Cuisine
Hôtel Krone Morat
IEngagé comme sous-chef de cuisine dans ce bel hôtel réputé de la ville de Morat, l'expérience fût assez courte, la direction de l'époque était resté dans les année 1950 avec les conditions de travail.
1989-1991
Sous-Chef de Cuisine
1987-1989
Gérant Restaurateur
Restaurant de la Plage d'Avenches
Après mes trois premières année de métiers au Lacotel, Monsieur Treyvaud fait l'acquisition du restaurant de la plage d'Avenches et c'est Hugo son beau-fils qui à un cour de cafetier qui va reprendre cet établissement, mais il n'est pas cuisinier et m'ayant vu travailler pendant trois ans au Lacotel me propose de reprendre la cuisine.
1985-1987
Cuisinier puis sous-chef de cuisine
Lacotel Avenches
Habitant depuis 1980 au camping Les Joncs pendant la belle saison, mes parents avaient acheté un chalet j'ai passé mes été dans les fêtes de jeunesse de la région et nous mangions régulièrement dans la petite buvette du camping ou Mme Treyvaud faisait la cuisine. quand ils ont construit le Lacotel, en 1984-1985 ils ont engagé le Chef Moritz Zurcher et dans une discussion un soir ou l'on soupais dans la petite buvette, on me propose si je réussis mes examens de fin d'apprentissage de venir travailler dans le nouvel hôtel qui va s'appeler le Lacotel.
FORMATION
2015
Formation à l'oenotourisme
Gastro Vaud Pully
Cette toute nouvelle formation mise en place par le canton de Vaud et Gastro Vaud, permet d'obtenir la certification Vaud Oeunotourisme.
Changins Hes.so
Cette formation de dégustateur d'absinthe ma permis de faire partie de la trentaine de personnes formée scientifiquement à la reconnaissance d'une absinthe AOP
1999
Diplôme de gestionnaire d'entreprise
Centre de Formation IFCAM Lausanne
Cette formation de gestionnaire d'entreprise dans les Arts et Métiers appliqué à l'hôtellerie restauration ma été donnée de façon intensive, sur une période de six mois pendant l'hivers pour continuer d'être au travail en saison estivale.
1996-1999
CFC Employé de commerce
Hôtel de l'Aigle Couvet
Dernière volée de l'école professionnelle du Val-de-Travers basée à Couvet je retourne sur les banc d'école avec des enfants de 15 16 ans pour trois ans pendant lesquels je vais faire trois de mes enfants 1 par année d'apprentissage.
1992-1993
Certificat de cafetier restaurateur
Gastro Neuchâtel école du CPLN
a cette époque le cour de cafetier comme on le nommais était fait en deux parties, une première session de deux semaines avant Noël avec un examens final puis si l'examens était réussi, une session de six mois pur le reste du cour avec un examens final qui reprenait toute les branches apprises.
1982-1985
CFC de Cuisinier
Cité Universitaire & CPLN Neuchâtel
C'est à la cité universitaire de Neuchâtel à l'âge de quinze ans et demi que j'ai commencé le plus beau métiers du monde, Cuisinier !
Le Chef de cuisine à cette époque était Monsieur Tinturier et recevoir des coups était monnaie courante, quand c'était pas des coup de couteau on était content, (une pensée pour Petra, Paul et Claude qui se reconnaitrons). Mais c'était là ou l'on formais les meilleures apprentit du canton de Neuchâtel à cette époque avec le Buffet de la gare de Neuchâtel et son Chef Monsieur Bertenau.
Quelques clients content
Petite aventure
Le 24 décembre 1998 une voiture devant nous avec un van pour les chevaux croché à l'arrière part en dérapage sur un pont tout gelé et finis sa course complètement en travers de la route, nous avons pris le temps de nous arrêter pour donner un coup de main dans une tempête de neige bien soutenue, le tout en costar cravate et petit soulier pour aller au souper de Noël de la famille à quelques kilomètres.
Quelques jour plus tard nous recevions ce courrier Merci à cette famille pour ce petit mots. Nous l'avons fait avec plaisir et n'attendions rien en retour, mais ce petit mots je le garde précieusement et j'en ai encore quelques un dans ma collection de moment offert avec plaisirs et bonheur.
La Presse en parle
Ambulance Morat
Les ressources modernes que nous mettons à dispositions pour les cours de BLS/AED, comme les mannequins ou les AED (simulateur de défibrillation), sont des outils de référence tant pour les instructeurs que pour les participants.
2015
Formation à l'oenotourisme
Gastro Vaud Pully
Cette toute nouvelle formation mise en place par le canton de Vaud et Gastro Vaud, permet d'obtenir la certification Vaud Oeunotourisme.
Changins Hes.so
Cette formation de dégustateur d'absinthe ma permis de faire partie de la trentaine de personnes formée scientifiquement à la reconnaissance d'une absinthe AOP
1999
Diplôme de gestionnaire d'entreprise
Centre de Formation IFCAM Lausanne
Cette formation de gestionnaire d'entreprise dans les Arts et Métiers appliqué à l'hôtellerie restauration ma été donnée de façon intensive, sur une période de six mois pendant l'hivers pour continuer d'être au travail en saison estivale.
1996-1999
CFC Employé de commerce
Hôtel de l'Aigle Couvet
Dernière volée de l'école professionnelle du Val-de-Travers basée à Couvet je retourne sur les banc d'école avec des enfants de 15 16 ans pour trois ans pendant lesquels je vais faire trois de mes enfants 1 par année d'apprentissage.
1992-1993
Certificat de cafetier restaurateur
Gastro Neuchâtel école du CPLN
a cette époque le cour de cafetier comme on le nommais était fait en deux parties, une première session de deux semaines avant Noël avec un examens final puis si l'examens était réussi, une session de six mois pur le reste du cour avec un examens final qui reprenait toute les branches apprises.
1982-1985
CFC de Cuisinier
Cité Universitaire & CPLN Neuchâtel
C'est à la cité universitaire de Neuchâtel à l'âge de quinze ans et demi que j'ai commencé le plus beau métiers du monde, Cuisinier !
Le Chef de cuisine à cette époque était Monsieur Tinturier et recevoir des coups était monnaie courante, quand c'était pas des coup de couteau on était content, (une pensée pour Petra, Paul et Claude qui se reconnaitrons). Mais c'était là ou l'on formais les meilleures apprentit du canton de Neuchâtel à cette époque avec le Buffet de la gare de Neuchâtel et son Chef Monsieur Bertenau.
Quelques clients content
Petite aventure
Le 24 décembre 1998 une voiture devant nous avec un van pour les chevaux croché à l'arrière part en dérapage sur un pont tout gelé et finis sa course complètement en travers de la route, nous avons pris le temps de nous arrêter pour donner un coup de main dans une tempête de neige bien soutenue, le tout en costar cravate et petit soulier pour aller au souper de Noël de la famille à quelques kilomètres.
Quelques jour plus tard nous recevions ce courrier Merci à cette famille pour ce petit mots. Nous l'avons fait avec plaisir et n'attendions rien en retour, mais ce petit mots je le garde précieusement et j'en ai encore quelques un dans ma collection de moment offert avec plaisirs et bonheur.
La Presse en parle
2016
Formation à l'oenotourisme
Gastro Vaud Pully
Cette toute nouvelle formation mise en place par le canton de Vaud et Gastro Vaud, permet d'obtenir la certification Vaud Oeunotourisme.
2013
Formation à la dégustation pour les AOP
Changins Hes.so
Cette formation de dégustateur d'absinthe ma permis de faire partie de la trentaine de personnes formée scientifiquement à la reconnaissance d'une absinthe AOP
2012
Certificat de Personne responsable de la sécutité PSCT en Hôtellerie Restauration
Gastro Vaud Pully
Le groupe de coordination de la CFST - solution pour la branche en matière de sécurité au travail et de protection de la santé dans l'hôtellerie et la restauration
1999
Diplôme de gestionnaire d'entreprise
Centre de Formation IFCAM Lausanne
Cette formation de gestionnaire d'entreprise dans les Arts et Métiers appliqué à l'hôtellerie restauration ma été donnée de façon intensive, sur une période de six mois pendant l'hivers pour continuer d'être au travail en saison estivale.
1998
Quality-Coach ST
Villars-sur-Ollons
Formation de quality -Coach pour le programme "Label de Qualité pour le tourisme Suisse"
1996-1999
CFC Employé de commerce
Hôtel de l'Aigle Couvet
Dernière volée de l'école professionnelle du Val-de-Travers basée à Couvet je retourne sur les banc d'école avec des enfants de 15 16 ans pour trois ans pendant lesquels je vais faire trois de mes enfants 1 par année d'apprentissage.
1992-1993
Certificat de cafetier restaurateur
Gastro Neuchâtel école du CPLN
a cette époque le cour de cafetier comme on le nommais était fait en deux parties, une première session de deux semaines avant Noël avec un examens final puis si l'examens était réussi, une session de six mois pur le reste du cour avec un examens final qui reprenait toute les branches apprises.
1982-1985
CFC de Cuisinier
Cité Universitaire & CPLN Neuchâtel
C'est à la cité universitaire de Neuchâtel à l'âge de quinze ans et demi que j'ai commencé le plus beau métiers du monde, Cuisinier !
Le Chef de cuisine à cette époque était Monsieur Tinturier et recevoir des coups était monnaie courante, quand c'était pas des coup de couteau on était content, (une pensée pour Petra, Paul et Claude qui se reconnaitrons). Mais c'était là ou l'on formais les meilleures apprentit du canton de Neuchâtel à cette époque avec le Buffet de la gare de Neuchâtel et son Chef Monsieur Bertenau.
Quelques clients content
Petite aventure
Le 24 décembre 1998 une voiture devant nous avec un van pour les chevaux croché à l'arrière part en dérapage sur un pont tout gelé et finis sa course complètement en travers de la route, nous avons pris le temps de nous arrêter pour donner un coup de main dans une tempête de neige bien soutenue, le tout en costar cravate et petit soulier pour aller au souper de Noël de la famille à quelques kilomètres.
Quelques jour plus tard nous recevions ce courrier Merci à cette famille pour ce petit mots. Nous l'avons fait avec plaisir et n'attendions rien en retour, mais ce petit mots je le garde précieusement et j'en ai encore quelques un dans ma collection de moment offert avec plaisirs et bonheur.
La Presse en parle
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2012
Cour de dégustateur AOP Absinthe
COMPETENCE
Microsoft ExCel
Microsoft Word
Adobe, Google, Facebook, Mac OS
Cuisine, Banquet, Production
Organisation, Evenementiel, Mariage
Les domaines ou j'aime me faire plaisir
L'Organisation de grosse manifestation
Un de mes moments préférés dans la vie est quand on va créer quelques chose pour la première fois et le réussir sans trop de pertes et de couac!
La mise en place de nouveau concept gastronomique !
Installer une cuisine ou un buffet dans un restaurant ou autre commerce afin que l'espace à disposition soit utilisé de façon optimale c'est mon grand plaisir, à force de monter des restaurants éphémère pour les différentes manifestations dont j'ai eu la charge, je suis devenus très efficace dans ce domaine aussi.
Vous faire plaisirs
Ma femme Anita et moi somme ensemble depuis 1991 nous nous somme rencontré dans une cuisine et toujours aujourd'hui quand nous sommes dans notre cuisine pour préparer le menus de votre mariage ou fête de famille c'est avec notre coeur, des produits frais que nous cultivons bio dans nos jardins ou chez quelques un de nos amis agriculteurs au Vully qui pense comme nous que la terre est irremplaçable et en prennent soin que nous aimons travailler.
La Créativité
Trop de gens sont pris dans la routine de leurs travail et dans leurs problème !
Si vous faites appel à un consultant externe je vais arriver avec un regard neuf sur vos soucis et je vais vous fournir des solutions novatrice pour améliorer votre business.
La Trensparance
Pour chaque manifestation, service traiteur, mariage ou anniversaire, je vais faire une offre puis une facture détaillée des prestations reçue, et pour les grosse manifestation, je présente toujours un compte de P.P. détailler.